Instructions: Faire une incision dans les pruneaux. Détailler le foie gras en dés. Retirer le gras des tranches de magret de canard. Farcir les pruneaux avec un morceau de foie gras. Enrouler d'une tranche de magret de canard, en maintenant le tout à l'aide d'une pique en bois. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
J’ai piqué l’idée des boules de foie gras recouvertes de graines de pavot à ma copine Isabelle. Sur ses pics, elle avait ajouté de l’abricot sec. Moi, j’ai enveloppé la boule de foie gras dans une tranche de magret de canard. Ben ça le fait bien ! Prendre du foie gras de canard entier mi-cuit, je dirais l’équivalent de 3 belles tranches environ. Prélever sur le foie gras de quoi former une boule, de la taille d’une noisette. Il faut que le foie gras soit à température ambiante, on le roule entre les deux paumes de main. On s’en met partout, ça colle, mais tant bien que mal on arrive à former des boules. Ensuite, on place toutes ces boules de foie gras au réfrigérateur. Au bout d’une heure, on les récupère. Froides, il est plus facile de parfaire le boulage ». Les enrober de graines de pavot. Puis, les envelopper chacune dans une fine tranche de magret de canard. On ne fait pas tout à fait le tour, mais ce n’est pas grave. Replacer au frais, le temps de les servir, à l’apéritif, avec un vin blanc bien frais. En parlant de vin blanc, nous avons fait un tour à Chavignol et à Sancerre c’est à moins d’une heure de Souesmes, faut que je vous raconte tout ça ! Read more articles
Jour1 : Préparation de la pâte : Mélanger la farine avec le beurre mou et le sel. Ajouter l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique non collante. Filmer et réserver au frais 24 h. Préparation de laEst-ce que votre menu de Pâques est prêt ou en cours de préparation, si vous manquez encore d'inspiration peut-être ce petit roulé de magret de canard au foie gras et son coulis de griottes vous donnera des idées. J'ai réalisé ce magret de canard du Périgord farci au foie gras avec les produits de la Maison Valette. La Maison Valette fondée en 1920 est un fabricant de foie gras et de spécialités culinaires du Sud Ouest. J'ai eu la chance de recevoir un magnifique colis très bien garni. Leurs produits sont d'une belle qualité. Le foie gras utilisé est un foie gras de canard entier cuit du sud-ouest au piment d'Espelette...un vrai régal. J'ai hésité dans un premier temps à le faire cuire avec le magret mais finalement je n'en ai utilisé qu'une petite partie et il a parfumé généreusement le magret...avec le coulis de griottes tout s'est marié pour former un plat tendre et délicieux. Préparation 20 minutes Cuisson 20 minutesIngrédients pour deux personnes1 magret de canard du Périgord50 g de foie gras de canard entier du Sud-Ouest100 g de griottes au sirop5 cl de sirop de griottes2 soupe de vinaigre de Xéres1 c. à soupe de sucre en poudresel et poivrePréparationA l'aide d'un couteau tranchant otez la peau du magret. Ouvrez la chair en portefeuille comme sur la photo ci-dessus, et garnissez l'intérieur de morceaux de foie gras entier cuit. Le foie gras étant déjà cuit il se maintien parfaitement à la cuisson et ne coule pas du le gras sur l'ouverture du magre pour refermer le rôti et ficelez le tout avec de la ficelle alimentaire. Dans une poêle faire dorer le magret sur toutes les faces pendant 2 à 3 minutes. Placez le magret ficelé dans un plat allant au four, versez le jus sur le magret et réservez la poêle. Enfournez à four chaud C pendant 15 à 20 minutes. Si vous préferez le magret un peu rosé laissez le 15 ce temps, réutilisez la poêle du magret. Déglacez avec le vinaigre de vin et ajoutez le jus de griottes. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, ajoutez les griottes et laissez compoter à feu doux pendant environ 10 le magret du four, laissez le reposer 5 minutes avant de le découper en avec le jus de griottes et quelques griottes. Vous pouvez accompagner le magret farci avec des légumes ou de la polenta. Préparation Épluchez et coupez les pommes en petits cubes, coupez également le foie gras. Dans un saladier battre les oeufs, ajoutez la farine/levure, puis versez le lait progressivement pour ne pas faire de grumeaux. Salez et poivrez.
17 Déc Ma recette de terrine de canard confit au foie gras Posté à 1132h in - Grand Classique, - NOEL -, - Petits plats en équilibre -, - Recette -, Canard, Entrée, Entrées, Foie gras, HIVER, NOEL, recette-home, Terrine, Viande, Viandes, wkrevisionsclassiques 10 Commentaires Préparation 20 min Cuisson 15 minf Repos au frais 1h Ingrédients pour 4 à 6 pers. 3 cuisses de canard confites 300 g de foie gras de canard cru 2 échalotes 1 bouquet de persil plat 1 cuil. à soupe de graines de coriandre 5 grains de poivre noir 1 cuil. à café de fleur de sel La recette Dans une poêle, faites rôtir à feu moyen-fort les cuisses de canard sur la peau pendant 10 min et débarrassez. Dans une autre poêle, faites rôtir le foie gras de canard découpé en 2 dans le sens de l’épaisseur, 2 min sur chaque face. Réservez au frais environ 30 min. Hachez les échalotes et faites-les revenir 5 min dans la poêle qui contenait les cuisses avec 3 cuil. à soupe de graisse de canard fondue. Réservez. Retirez la peau des cuisses de canard, désossez-les et les effilocher la main. Taillez le foie gras en cubes. Concassez les feuilles de persil ainsi que les graine de coriandre et le poivre à l’aide du plat du couteau. Dans un saladier, rassemblez la chair des cuisses de canard, les échalotes, les feuilles de persil concassées, la coriandre, le sel et le poivre. Mélangez harmonieusement avec une fourchette. Ajoutez en dernier le foie gras en cubes. Mélangez et mettez en terrine ou en pot. Réservez au frais pendant 2 h minimum idéalement la veille avant de déguster sur des tartines de pain grillé. Découvrez aussi. 521 366 348 271 111 61 276 782
cake au foie gras et magret de canard
