20 min Intermédiaire 672/pers Le tournedos Rossini, un classique chic et indémodable, qui fait toujours son petit effet ! Un savoureux tournedos, surmonté d'une tranche de foie gras, et réhaussé de délicieuses truffes... Autant vous dire que cette recette fera forcément l'unanimité auprès de vos invités ! Parfaite pour les fêtes ou les grandes et petites occasions, le tournedos rossini vous promet régal... et succès ! Testez, dégustez, et faites-vous plaisir. Découvrez la recette du Tournedos Rossini du Chef Arnaud Baptiste 6 tournedos filet de boeuf 6 tranches de pain de mie 6 tranches de foie gras 6 lamelles de truffes 30 cl de fond de veau 10 cl de vin de Madère ou Porto 85 g de beurre sel fin, poivre blanc du moulin 1 Pour commencer, découpez vos tranches de pain de mie à l'emporte-pièce, faites-les dorer au four ou dans une poêle avec 40 g de beurre, puis réservez-les au chaud. Détaillez les médaillons de foie gras 5 à 8 mm d'épaisseur et les lamelles de truffes. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 2 Ensuite, faites chauffer 40 g de beurre dans une poêle à feu moyen, et faites cuire les tournedos pendant 3 à 4 min sur chaque face à feu vif. Il s'agit de bien marquer la coloration des tournedos. Une fois qu'ils sont bien colorés, baissez le feu et laissez-les cuire un peu en les retournant plusieurs fois selon l'appoint de cuisson souhaité. Lorsque la fin de la cuisson approche, vous pouvez enlever la ficelle et la barde. Colorez ensuite les côtés des tournedos. Puis réservez-les. Réservez également la poêle qui a servi à la cuisson des tournedos. 3 Faites votre fond de veau et ajoutez-y les brisures de truffes et de foie gras si vous en avez récupérés à la découpe. Déglacez la poêle ayant servi à la cuisson des tournedos avec du Porto ou du vin de Madère, le fond de veau et ajoutez une noix de beurre pour donner de la brillance à la sauce qui nappera vos tournedos Rossini. Gestes techniques Comment déglacer en cuisine ? Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 4 Disposez les tranches de pain poêlées sur des assiettes chaudes passez vos assiettes dans un four réglé à 90°C pendant quelques minutes. Nappez-les de sauce puis déposez-y les tournedos. Placez ensuite une tranche de foie gras sur chacun d’eux. Terminez par une lamelle de truffe. Nappez le tout de votre sauce maison bien chaude. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 5 Servez vos tournedos Rossini aussitôt. Astuces Vous pouvez remplacer vos tranches de foie gras cuit ou mi-cuit par des tranches de foie gras frais poêlées... Effet et succès assurés ! Et si vous n'êtes pas fan des truffes, optez pour des giroles. Recettes similaires Haut de page

Le bocal de Foie gras de Canard Entier en gelée au Madère Notre Foie gras de canard entier cuisiné dans sa gelée au Madère, un incontournable de notre gamme, révèle une saveur prononcée avec une belle longueur en bouche, soutenue par la gelée au Madère. Livraison Chronofresh Pour une chaîne du froid garantie. Livraison en 1 à 3 jours ouvrés. Fabrication Artisanale & Familiale à Strasbourg Depuis 1852, 5 générations familiales de la Maison Georges BRUCK perpétuent la tradition artisanale du Foie Gras de Strasbourg. Description, Ingrédients & Conseils de dégustation Description Notre Foie gras de canard entier cuisiné dans sa gelée au Madère, un incontournable de notre gamme, révèle une saveur prononcée avec une belle longueur en bouche, soutenue par la gelée au Madère. Garanti sans OGM, sans antibiotiques, teneur réduite en sel nitrité. Ingrédients, allergènes, conservation, valeurs nutritionnelles Ingrédients Foie gras de canard, gelée au Madère 15%, sel comestible, épices, conservateur nitrite de sodium Allergènes aucun Conservation non ouvert, le bocal se conserve 9 mois au réfrigérateur entre 0 et +4°C. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g Energie 1864 kJ / 448 kcal, Matières grasses 45g dont acides gras saturés 19g, Glucides 2,3g dont sucres 2,2g, Protéines 7,5g, Sel 1,38g Conseils de dégustation 120g idéal pour 2 à 3 personnes. 180g idéal pour 3 à 4 personnes. Sortir du réfrigérateur 5mn avant de présenter le plat à table. Ouvrir le bocal et mouler des quenelles à l’aide d’une cuillère trempée préalablement dans de l’eau très chaude, servir directement sur une assiette et déguster avec un bon pain de campagne légèrement toasté. Informations de livraison Questions fréquentes Informations de livraison Questions fréquentes AVIS FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG Entreprise très professionnelle, avec un savoir faire unique, à qui je fais confiance à 100% ! Je me suis régalée, ce n'est pas la première année que je prends du foie gras Georges Bruck, et c'est toujours un bonheur de le partager avec mes proches. Merci pour tout. AGATHE TISSERAND Excellent produit avec un bon rapport qualité prix. Personnellement j'ai achetés 2 fois du foie gras cette année et j'en reprendrais l'année prochaine sans hésiter. Je recommande vivement le foie gras Georges Bruck pour tous les gourmands et les fins connaisseurs. ANGEL BOSCH Cette année encore j’ai profité de votre foie gras d’oie moulé à la main et cuit au torchon. C’est une merveille gustative inoubliable. Opposer le sud ouest de la France à l’Alsace n’est qu’une perte de temps pour tout le monde. 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Couper4 rondelles dans le lobe de foie gras et les faire revenir très rapidement dans la poêle où a cuit la viande. Surmonter chaque tournedos d'une tranche de foie gras et d'une lamelle de truffe. Déglacer la poêle avec l'alcool et ajouter

Aller au contenu principalLa recette du tournedos Rossini fait partie de ses recettes incontournables pour un repas de fête ou gastronomique, un dîner en amoureux, ou simplement une envie folle de bonne chair. Si j’ai appelé ce plat Tournedos Rossini à ma façon », c’est que j’ai pris quelques libertés avec la recette d’origine en remplaçant les escalopes de foie gras cru par des médaillons de foie gras 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 10 mnRecette de tournedos Rossini à ma façonIngrédientsTournedos -filet de bœuf – 4 épais de 3 cmfoie gras mi-cuit – 4 médaillonspain de mie – 4 tranchesmadère – 2 cuillères à soupesel –poivre –Pour la saucemadère – 1 petit verrebouillon de boeuf déshydraté – 1 cubecrème fraîche épaisse – 2 cuillère à soupe pleinespersil – quelques brinspoivre –copeaux de truffes – quelques unsExplicationsNavigation de l’article

5tournedos; 5 escalopes de foie-gras mi-cuit; 5 tranches de pain de mie rond; 1 petite truffe fraîche; 1 bon demi-verre de madère; 50 g de beurre ; Huile d’arachide; Préparation de la recette. Préparez la truffe : Brossez la truffe avec une brosse à dents afin de ne pas l’abîmer (ne la nettoyez pas à l’eau!). Détaillez-y 10 petites rondelles et réservez ce qu’il reste Qu’il soit d’oie ou de canard, cuit ou mi-cuit, artisanal, fait maison ou tout simplement acheté en grande surface, il y a de grandes chances pour que le foie gras soit présent sur votre table durant cette fin d’année. Un mets fort en goût ! Bien sûr, d’une recette à l’autre votre foie gras n’aura pas la même texture ni les mêmes arômes, mais il sera toujours assez puissant et plutôt riche en début de repas. Il existe donc deux écoles pour accompagner cette spécialité culinaire qui date de 2500 ans avant J-C ! La première école, plus ancienne, accompagne le foie gras avec des vins sucrés. Qui sera le plus fort ? Il s’agit là d’un combat entre Mohamed Ali et Mike Tyson pour savoir qui prendra le dessus de l’un sur l’autre! Pour cette accord, recherchons la sucrosité du vin qui accompagnera le côté riche du mets. Il faudra alors prendre soin de servir le blanc plutôt bien frais, sans trop casser les arômes mais suffisamment pour le rendre moins lourd en début de repas. > Château de la Tour Blanche 1985 1er Grand Cru Classé de Sauternes Un sauternes… Appellation emblématique de Bordeaux et des vins sucrés, les sauternes sont dotés d’une grande capacité de garde. Ce sont les vieux millésimes qui sont intéressants à marier avec le foie gras. Le fait qu’ils aient quelques années derrière eux va permettre de perdre un peu de sucre afin qu’ils ne prennent pas trop le dessus. A base de Sémillion et Sauvignon, La Tour Blanche 1986 offre des notes de fruits confits avec quelques nuances d’épices douces. > Gewurztraminer vendanges tardives 2017 – Gustave Lorentz Second vin très connu des amateurs de vins sucrés, le Gewurztraminer est un grand classique qui va satisfaire toutes les papilles. Le domaine Gustave Lorentz n’est plus à présenter et propose un blanc sur des arômes frais, de fruits exotiques. Un peu plus dense que le précédent vin, celui-ci accompagnera parfaitement un foie gras aux figues. La seconde école sert le foie gras avec un vin blanc sec. Cassons les habitudes et ouvrons nos chakras. Servir un vin blanc sec va permettre de casser le côté trop riche du foie gras et de démarrer le repas sur une note plus équilibrée. Mais attention, tous les vins secs ne conviennent pas, car certains trop vifs vont créer un contraste trop important avec le mets et ne se mariera pas bien. Prenez des blancs à base de Chardonnay ou de Chenin qui donnent des vins secs gras ou ronds. > Saint Aubin 2018 – Marc Colin et ses Fils Les Saint Aubin sont produits sur la Côte de Beaune, frontalière avec Puligny-Montrachet, et dotée de sols calcaires, qui confèrent complexité et minéralité aux vins. Ce 100% Chardonnay est très fin, sur des notes florales et douces, avec un début et milieu de bouche complexe sur des arômes minérales. La texture grasse et ronde va permettre d’accompagner le foie gras sans trop le dénaturer. > Saumur Champigny 2018 Les Essarts » blanc – Antoine Sanzay Nous proposons là une appellation découverte » en blanc. Car même si Saumur est plus connu pour ses vins rouges, elle est pour les amateurs de vins productrice de grands vins blancs. Antoine Sanzay propriétaire sur l’AOC depuis 1999 fait figure d’expert sur l’appellation. Son chenin est précis, minéral et floral, avec sa finale épicée. Le parfait accord mets et vins s’avère complexe à trouver car il doit prendre en compte la préparation du produit et un immense patrimoine viticole. En ce qui concerne l’accord vin foie gras, la denrée brute et son mode de cuisson doivent être considérés. Côté boisson, l’embarras se porte sur la couleur mais aussi sur les arômes du breuvage. Alors quel vin avec le foie gras servir ? Les meilleurs vins pour accompagner le foie gras Choisir le bon vin pour foie gras dépend de l’origine et de la cuisson du met. Ces paramètres permettent de déterminer quel vin avec foie gras convient le mieux. Quels vins rouges servir avec du foie gras ? Cet accord mets vins semble atypique mais fonctionne à condition de sélectionner les bonnes bouteilles de vins. Les vins aux tanins légers et aux arômes épicés se marient très bien avec le foie gras. Pour un accord vin foie gras poêlé, un Haut-Médoc, un Saumur de Loire ou un Nuits-Saint-Georges en Bourgogne sont recommandés. Pour un accord vin foie en terrine et vin foie gras mi cuit ou vin foie gras truffé, un vin très présent comme un Saint-Émilion ou un Vin Chateauneuf du Pape ravira les papilles. Quels vins blancs servir avec le foie gras ? L’accord mets et vins associant vin blanc et foie est courant car la fraîcheur de cette boisson tranche avec l’onctuosité du met. Pour un accord avec un foie gras poêlé, un vin blanc sec plutôt acide Pessac Léognan ou Vouvray sec sera parfait. Pour un accord vin foie gras en terrine et mi cuit ou truffé, les choix sont multiples. Côté vin moelleux, un Sauternes fonctionnera très bien. Côté vin demi-sec, un vin d’Alsace Gewurztraminer ou un pinot gris accompagnera à merveille le produit. Enfin, un vin blanc sec comme un Meursault en Bourgogne constitue un accord mets vins idéal. Alors que le vin moelleux est souvent imposé en tant que vin pour foie gras, d’autres vins l’accompagne parfaitement. En effet, un vin avec foie gras doit avant tout contrebalancer le goût du produit. Aussi, plusieurs breuvages conviennent pour cette association mets et vins. Pourquoi ne pas tenter un accord mets et vins avec un champagne ou un vieux vin ? Quel type de foie gras pour boire du vin ? Afin de déterminer quelle boisson fonctionne, il faut s’intéresser à l’origine et à la préparation du foie lui-même. Foie de canard ou foie d’oie avec le vin ? Le foie de canard et d’oie ont des goûts distincts. Celui de canard est plus fort et rustique que celui de l’oie, reconnu pour sa délicatesse et sa finesse. L’alliance mets et vins sera donc différente selon l’origine du met. Quel mode de cuisson ? Un foie gras se cuisine principalement en terrine, au torchon, avec des truffes ou bien simplement poêlé. Ces modes de cuisson influent sur son goût et sur sa texture. Il convient donc de choisir une bouteille en accord avec chaque préparation. . 425 616 415 353 172 146 66 148

tournedos rossini avec foie gras mi cuit